Hachette Pratique
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Manuel pratique de cuisine
Ecole Le Cordon Bleu
- Hachette pratique
- Hachette Pratique
- 15 Septembre 1997
- 9782012362420
Avec 2000 photos, 800 techniques et tours de main et 200 recettes mis au point par de grands chefs : le Manuel pratique Hachette de cuisine ouvre les portes de la gastronomie au cuisinier amateur.
Découper un poulet, tailler des légumes en julienne, parer un gigot, dégraisser un bouillon, faire un beurre clarifié, maîtriser tous les modes de cuisson, préparer un tajine aux pruneaux, un coq au vin, un tian provençal, une sauce hollandaiseà le Manuel pratique Hachette de cuisine met enfin à votre portée le savoir-faire des professionnels de la gastronomie.
Des poissons et fruits de mer aux volailles et gibiers, des viandes aux légumes et salades, des pâtes et riz aux céréales et fruits secs, des fruits aux condiments, le Manuel pratique Hachette de cuisine vous aide à :
Bien choisir les ingrédients les préparer et les conserver cuisiner avec succès de savoureuses recettes du monde entier les présenter et les servir à table de façon attrayante et appétissante.
Les 200 recettes et les 800 tours de main sont illustrés de plus de 2000 photos en couleurs qui vous permettent de réaliser sans difficulté soupes et bouillons, viandes en sauce ou grillées, poissons en papillotte ou à la vapeur, gâteaux et biscuits, confitures et tartesà pour le plus grand plaisir de vos convives.
Depuis plus d'un siècle, l'École Le Cordon Bleu occupe à Paris une place privilégiée au coeur de la gastronomie française, en explorant les nouvelles tendances, tout en restant l'ambassadeur à travers le monde, à Londres à Tokyo ou à Sydney, des disciplines traditionnelles de la cuisine et de la pâtisserie classiques.
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Réussir les coulis, les glaçages ou les garnitures, travailler le sucre ou le chocolat, préparer une pâte à choux, créer des décors à la douille... le Manuel Pratique des desserts propose de véritables cours de pâtisserie adaptés à vos compétences.
De la classique tarte aux pommes au délicieux bavarois, des sauces les plus diverses aux gâteaux les plus élaborés... En plus de ses 150 recettes, le Manuel Pratique des desserts vous aide à :
- choisir vos ustensiles, - acquérir des techniques réutilisables dans de nombreuses recettes, - présenter des pâtisseries succulentes et originales et toujours agréablement décorées.
